赤ワインの発酵は、イノックス･タンクにて中・長期間に渡り、皮とモストのルモンタージュを行います。こうして最上質のタンニンと色を抽出させるのです。最新鋭のコントロール･システムを用い発酵を終えたモストは、伝統的なスラヴォニア産の大樽とフランス産のバリック内で熟成させていきます。

白ワインは、最新型の空気式プレスを用いて圧搾を行います。沈殿分離したモストは、イノックス製のオートクレーブ・タンクで、ぶどう自身の香りを逃がさないように、温度をコントロールしながらアルコール発酵させていきます。