All'interno delle cantine, le moderne attrezzature per la trasformazione e vinificazione dell’uva, contrastano lo stile tradizionale e piemontese a cui la famiglia Rivetti è legata.
Ivan, il figlio maggiore, avvalendosi dell'aiuto di due abili cantinieri, si prende cura di tutto il processo di lavorazione che inizia con la raccolta dell’uva che si svolge rigorosamente a mano. I grappoli sono trasportati in cantina nelle apposite ceste da 20 Kg. e subiscono un immediata pigiatura.